อาหารมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อเด็กหรือไม่?

กมลา เธียกะระจันสืบสวนว่าครอบครัวมังสวิรัติสามารถเรียนรู้อะไรได้บ้างจากประเพณีการทำอาหารจากพืชในสมัยโบราณของอินเดีย ควบคู่ไปกับข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ใหม่ๆ

ในปี 2010 Ashish Kumar Jain อายุ 28 ปีและทำงานในสหราชอาณาจักรในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านไอที บังเอิญเจอวิดีโอออนไลน์ที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเขา มันบรรยายถึงความโหดร้ายของอุตสาหกรรมนม โดยเฉพาะกับน่อง ในฐานะพ่อแม่ที่ตั้งครรภ์ และในช่วงเวลาที่เขาปรารถนาจะกลับไปอินเดียเพื่อคลอดลูกคนแรก เขากล่าวว่าสิ่งนี้ทำให้เขาและภรรยาเชื่อมั่นในอาหารมังสวิรัติ ทั้งคู่อาศัยอยู่ในอินดอร์ เมืองในรัฐมัธยประเทศตอนกลางของอินเดีย ทั้งคู่จึงตัดสินใจเลี้ยงลูกเป็นวีแก้นด้วย

วันนี้ ลูกสาวของเขา Arul แข็งแรง สุขภาพดี อายุ 11 ขวบ และเป็นมังสวิรัติที่กระตือรือร้น การเลี้ยงดูเธอในฐานะเด็กวีแก้นไม่ได้เครียดเท่ากับการจัดการกับความกังวลของครอบครัวขยายเกี่ยวกับทางเลือกเหล่านี้ Jain กล่าว ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้การเปลี่ยนแปลงเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขากล่าวว่า: ประวัติศาสตร์อันยาวนานของอินเดียในด้านการทำอาหารปลอดเนื้อสัตว์ แม้ว่าประเพณีดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเป็นมังสวิรัติมากกว่ามังสวิรัติ แต่ก็มีบทเรียนที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเพิ่มพลังทางโภชนาการของอาหารจากพืชเป็นหลัก ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ ผู้ใหญ่ และเด็ก ที่เป็น มังสวิรัติไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ทั่วโลก

ประมาณ 400 ล้านคนในอินเดีย (คิดเป็น39% ของประชากรในประเทศ) ระบุว่าเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางศาสนาและเหตุผลอื่นๆ เมื่อเทียบกับเพียง 5% ในสหรัฐอเมริกา อาหารมังสวิรัติไม่เหมือนกับอาหารมังสวิรัติ: โดยปกติแล้วจะรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่อาหารมังสวิรัติจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มรดกมังสวิรัติของอินเดียส่งผลให้มีอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักที่หลากหลายและปรับให้เข้ากับความต้องการมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย

ร่วมกับข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารจากพืชจากนักวิจัยทั่วโลก ประสบการณ์ดังกล่าวสามารถช่วยผู้ปกครองตอบคำถามสำคัญได้: อาหารมังสวิรัติปลอดภัยสำหรับเด็กหรือไม่?

มังสวิรัติเพิ่มขึ้น

มังสวิรัติได้รับแรงฉุดลากไปทั่วโลกโดยได้รับการสนับสนุนจากแคมเปญเช่น ” มังสวิรัติ ” (ซึ่งสนับสนุนให้ผู้คนทานมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งเดือน) รวมทั้งการตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และนม การวิจัยที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับผู้ใหญ่

ในอินเดีย การเคลื่อนไหวของวีแก้นที่กำลังเติบโตนั้นใช้ประเพณีโบราณ โดยกลุ่มโซเชียลมีเดียและผู้มีอิทธิพลด้านอาหารมังสวิรัติจะเน้นย้ำถึงพลังทางโภชนาการของธัญพืช เมล็ดพืช และธัญพืชในท้องถิ่น ชาวมังสวิรัติชาวอินเดียแลกเปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิมเป็นกลุ่ม เช่น ” ทำอาหารกับลูกเดือย ” (“มาแบ่งปันการเดินทางของลูกเดือยกันเถอะ”) ซึ่งส่งเสริมการปลูกพืชธัญพืชเฉพาะถิ่นในอินเดีย ผู้มีอิทธิพลด้านมังสวิรัติกล่าวถึงประโยชน์ของส่วนผสมที่เก่าแก่ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วเขียว ในปี 2016 สถาบัน German International Academy ซึ่งเป็นโรงเรียนที่อยู่อาศัยในเมืองเจนไนทางตอนใต้ของอินเดีย กลายเป็น หัวข้อข่าวเมื่อกลายเป็นโรงเรียนสอนวีแก้นเต็มรูปแบบ

และในขณะที่ผู้ทานมังสวิรัติชาวอินเดียจำนวนมากพึ่งพาผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอย่างมาก เช่น เนยใส (เนยใส) โยเกิร์ต และพาเนียร์ (ชีสกระท่อม) Jain ชี้ให้เห็นว่าในอดีต ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นเสมอไป เนื่องจากอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ฟรี.

อย่างไรก็ตาม สำหรับเด็ก ความเสี่ยงและประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติค่อนข้างซับซ้อนกว่าผู้ใหญ่

การวางแผนการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ปลอดภัย

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาก็คือเด็กที่กำลังเติบโตต้องการสารอาหารเฉพาะสำหรับแต่ละช่วงพัฒนาการ หากพลาดไป ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะกับเด็กเล็ก อาหารของพวกมันยังต้องได้รับสารอาหารและพลังงานสูงเป็นพิเศษ เนื่องจากอาหารของพวกมันจะมีขนาดเล็กกว่า

“ทารกและเด็กกำลังเติบโตและพัฒนาอย่างรวดเร็ว (โดยเฉพาะในช่วงวัยทารก) และมีความต้องการสารอาหารบางอย่างที่สูงมากในขณะที่มีกระเพาะที่ค่อนข้างเล็ก ซึ่งหมายความว่าอาหารที่พวกเขาได้รับควรมีสารอาหารสูงสุดและมีพลังงานเพียงพอในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย” Mary Fewtrell ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการเด็กที่สถาบันสุขภาพเด็ก Great Ormond Street ของ University College London กล่าว

สำหรับทารก นมแม่ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้สารอาหารและพลังงานที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต ในขณะที่สำหรับเด็กเล็กและเด็กเล็ก อาหารมังสวิรัติจะต้องได้รับการวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าตรงกับความต้องการของพวกเขา

อันที่จริงการรับประทานมังสวิรัติที่ผิดพลาดส่งผลให้เกิดโศกนาฏกรรมที่หายากและหลีกเลี่ยงไม่ได้ในกลุ่มอายุนั้น ในปี 2559 เด็กอายุ 1 ขวบในเมืองมิลาน ประเทศอิตาลีถูกพรากจากพ่อแม่ของเขา หลังจากการตรวจเลือดพบว่าเขามีระดับแคลเซียมต่ำอย่างเป็นอันตรายหลังจากรับประทานอาหารมังสวิรัติ สื่ออิตาลีรายงานว่าเด็กอายุ 1 ขวบหนักพอๆ กับเด็กอายุ 3 เดือน และระดับแคลเซียมของเขาก็เพียงพอแล้วที่จะอยู่รอดได้ ในปี 2560 ศาลในเบลเยียมตัดสินลงโทษพ่อแม่ของเด็กชายวัย 7 เดือนที่เสียชีวิตจากภาวะขาดน้ำและภาวะทุพโภชนาการหลังจากได้รับนมพืชที่ทำจากข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว และคีนัว

สำหรับเด็กโต การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์ แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง

การวิจัยที่ก้าวล้ำเกี่ยวกับเด็กมังสวิรัติ

ในปี พ.ศ. 2564  การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutritionเปรียบเทียบผลลัพธ์ด้านสุขภาพของอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และอาหารที่กินไม่เลือกของในเด็กอายุ 5-10 ปีในโปแลนด์ การศึกษาคัดเลือกผู้ทานมังสวิรัติ 63 คน มังสวิรัติ 52 คน และสัตว์กินพืชทุก ๆ 72 ตัว โดยกลุ่มหลังรับประทานอาหารที่หลากหลายซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม Malgorzata Desmond ผู้เขียนหลักของการศึกษานี้ ปัจจุบันเป็นนักวิจัยกิตติมศักดิ์ที่ UCL Great Ormond Street Institute of Child Health

“แม้ว่าจำนวนเด็กในการศึกษาของเราจะค่อนข้างเล็ก แต่นี่เป็นการศึกษาที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมาโดยเฉพาะในเด็กมังสวิรัติในวัยนี้ เป็นครั้งแรกที่คัดเลือกผู้เข้าร่วม (มากกว่า) 50 คนในแต่ละกลุ่มอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและเปรียบเทียบ เพื่อจับคู่สัตว์กินพืชทุกชนิดอย่างระมัดระวัง” เดสมอนด์กล่าว

การศึกษาระบุจุดที่ดีและไม่ดีสำหรับเด็กมังสวิรัติ Fewtrell ผู้ร่วมเขียนการศึกษากล่าว “ข่าวดีก็คือเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนที่กินทุกอย่างแล้ว เด็กที่เป็นมังสวิรัติจะผอมเพรียวกว่าและมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดีกว่า เช่น คอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ” เธอกล่าว ซึ่งอาจส่งผลให้โรคหัวใจลดลงได้ในภายหลัง “ข้อเสียคือพวกมันสั้นกว่าและมีมวลกระดูกต่ำกว่าที่คาดไว้สำหรับอายุของพวกเขา”

การค้นพบเพียงอย่างเดียวที่นักวิจัยคิดว่าน่าเป็นห่วงคือความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกที่ต่ำกว่าของเด็กมังสวิรัติ

แม้ว่าเด็กมังสวิรัติจะเตี้ยกว่าโดยเฉลี่ย 3 ซม. (1.2 นิ้ว) แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะโตช้าหรือมักจะสั้นอยู่เสมอ Jonathan Wells ศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยาและโภชนาการสำหรับเด็กที่ UCL และผู้ร่วมวิจัยอีกคนหนึ่งกล่าว .

“เด็กมังสวิรัติมีมวลไขมันน้อยกว่าและมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักน้อยกว่า เป็นไปได้ว่าพวกเขาจะเข้าสู่วัยหนุ่มสาวในภายหลัง เราเห็นว่าเด็กที่เข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ในเวลาต่อมาได้ยืดอายุการเจริญเติบโตออกไปจริง ๆ เพราะพวกเขาเติบโตเป็นเวลาหลายปี” เวลส์กล่าว . ดังนั้นจึงมีโอกาสที่เด็กเหล่านี้จะสูงขึ้นเป็นผู้ใหญ่

การค้นพบเพียงอย่างเดียวที่นักวิจัยคิดว่าน่าเป็นห่วงคือความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกที่ค่อนข้างต่ำ

Wells กล่าวว่า “กระดูกจะมีความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดภายในช่วงต้นทศวรรษที่ 20 ดังนั้น ถ้าคุณไม่สร้างความหนาแน่นของกระดูกในขณะนั้น คุณจะไม่สามารถทำเช่นนั้นได้ในภายหลัง” ผู้ที่มีความหนาแน่นของมวลกระดูกต่ำกว่าในวัยผู้ใหญ่จะรู้สึกถึงผลกระทบของมันในวัยสูงอายุ ทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุนมากขึ้น เนื่องจากกระดูกจะค่อยๆ เปราะมากขึ้น “ดังนั้น อาหารมังสวิรัติอาจเปลี่ยนรูปแบบของโรคที่ผู้คนมีความเสี่ยงมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น” เวลส์กล่าว “แทนที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด [โรคหัวใจ] พวกเขาอาจมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูก (กระดูกที่อ่อนแอกว่า) แต่ก็ไม่ใช่ว่าตอนนี้พวกเขาไม่แข็งแรง”

ผลการศึกษาบางส่วนเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ตัวอย่างเช่น เด็กที่เป็นมังสวิรัติมักจะกินอาหารขยะมากกว่า เช่น พิซซ่าและน้ำอัดลม ซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจว่าอาหารมังสวิรัติไม่ได้รับประกันว่าเมนูจะดีต่อสุขภาพและสมดุล ตามที่คาดไว้ สัตว์กินเนื้อทุกอย่างมีปริมาณโปรตีนโดยประมาณสูงสุด และมังสวิรัติมีปริมาณต่ำสุด – แต่ผู้ทานมังสวิรัติมีปริมาณแคลเซียมโดยประมาณสูงสุด (ปรากฎว่าหมิ่นประมาทมีต่ำสุด).

และเกือบ 1 ใน 3 ของเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนในการศึกษานี้ไม่ได้รับอาหารเสริม B12 หรืออาหารที่เสริมวิตามินบี 12 เลย แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารเสริมดังกล่าวจะแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักก็ตาม ตัวอย่างเช่น Academy of Nutrition and Dietetics ในสหรัฐอเมริการะบุว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่มีการวางแผนมาอย่างดีมีความเหมาะสมสำหรับทุกช่วงอายุซึ่งรวมถึงการตั้งครรภ์ วัยทารก และวัยเด็ก แต่ยังเสริมด้วยว่ามังสวิรัติจำเป็นต้องได้รับวิตามิน B12 ไม่ว่าจะเป็นอาหารเสริมหรืออาหารเสริม    

ข้อสรุปที่เป็นไปได้ประการหนึ่งก็คือ อาหารจากพืชในชีวิตจริงบางชนิดอาจมีผลลัพธ์ที่ดีกว่า หากใส่ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า หรือตามที่ผู้เขียนระบุไว้ในบทความ: “เด็กที่เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติต้องการแนวทางในการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกเหนือจากคำแนะนำในการเสริม”

โดยทั่วไป การศึกษาเกี่ยวกับอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ดังนั้น ผู้ที่ทานมังสวิรัติ ไม่ใช่แค่วีแก้น มักจะสรุปได้ว่าปลอดภัยสำหรับเด็ก การศึกษาระยะยาวของเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึงแปดปีในสหรัฐอเมริกาพบว่าไม่มีหลักฐานว่าการเจริญเติบโตหรือภาวะโภชนาการแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางคลินิกสำหรับเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนในกลุ่มเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เด็กที่เป็นมังสวิรัติ (ในกลุ่มตัวอย่างรวมถึงมังสวิรัติด้วย) ต้องเผชิญกับโอกาสที่น้ำหนักน้อยเกินไป สมาคมเวชศาสตร์เด็กและวัยรุ่นแห่งเยอรมนีได้แสดงจุดยืนในเชิงบวกโดยรวมในบทความปี 2019 เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ (รวมถึงอาหารมังสวิรัติ) สำหรับเด็กและวัยรุ่นโดยระบุว่า “ความต้องการทางโภชนาการของเด็กที่กำลังเติบโตและวัยรุ่นโดยทั่วไปสามารถบรรลุได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักอย่างสมดุล” แม้ว่าจะเสริมว่าอาหารมังสวิรัติในวัยเด็กและวัยรุ่นต้องได้รับการดูแลจากกุมารแพทย์ และมังสวิรัติควรเสริมวิตามินบี 12

อาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักอาจมีความเสี่ยงเช่นกัน เนื่องจากฮอร์โมนที่พบในเนื้อสัตว์และนม แม้ว่าหลักฐานในเรื่องนี้จะปะปนกันก็ตาม “ในการทำฟาร์มแบบเข้มข้น ความเข้มข้นของเอสโตรเจนในนมจะสูงขึ้นเนื่องจากการรีดนมเป็นเวลานาน” ผู้เขียนบทวิจารณ์หนึ่งเกี่ยวกับการศึกษาเอสโตรเจนในนมวัวและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น พวกเขาชี้ให้เห็นว่าการได้รับฮอร์โมนเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อเด็ก และขัดขวางการพัฒนาของพวกเขาในลักษณะที่อาจปรากฏชัดใน วัยผู้ใหญ่ เช่น ผ่านจำนวนอสุจิที่น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม นมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายประการ การทบทวนนี้สรุปว่าแม้ว่าปริมาณเอสโตรเจนในนมวัวจะต่ำเกินไปที่จะส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่ แต่มีการวิจัยเพิ่มเติม ควรทำกับผลกระทบต่อเด็กโดยเฉพาะในช่วงแรกของการพัฒนา

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

Edwina Raj นักโภชนาการทางคลินิกที่โรงพยาบาล Aster CMI ในเมืองเบงกาลูรู ชี้ให้เห็นว่าอาหารแบบดั้งเดิมของอินเดียมีตัวเลือกมากมายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ “เราได้เห็นแล้วว่ามังสวิรัติบางคนมักจะพึ่งพาแป้งกลั่นและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป” เธอกล่าว “แต่พวกเขาจะต้องมุ่งเน้นไปที่การทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เราขอแนะนำข้าวไม่ขัดสีหลายแบบ เช่น แดง น้ำตาล ดำ ในฐานะที่เป็นมังสวิรัติ คุณจะต้องจำไว้เสมอว่าความต้องการอาหารสำหรับโปรตีนคือ 1 กรัมต่อกิโลกรัม ของน้ำหนักตัวและวางแผนมื้ออาหารของคุณตามนั้น” เธอแนะนำลูกเดือย ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตาแห้ง และถั่วต่างๆ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

Karla Moreno-Bryce (MDA, RD, LD) โค้ชโภชนาการเด็กมังสวิรัติที่ตั้งอยู่ในเมืองมินนิอาโปลิส ในสหรัฐอเมริกาให้เหตุผลว่าไม่ว่าครอบครัวจะเลือกอาหารประเภทใด การวางแผนอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพนั้นค่อนข้างง่าย

“การเตรียมอาหารสำหรับเด็กมังสวิรัติต้องให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารหลัก (เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน โอเมก้า 3 แคลเซียม วิตามินดี และวิตามินบี 12) จะได้รับในระหว่างวันผ่านอาหารจากพืชและอาหารเสริมที่หลากหลาย ,” เธอพูดว่า. “เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เด็กมังสวิรัติทุกคนจะได้รับอาหารเสริมวิตามิน B12 ที่เชื่อถือได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลาที่พวกเขาเริ่มรับประทานอาหารที่เป็นของแข็ง นี่คือสารอาหารที่ขาดตามธรรมชาติในอาหารจากพืชและอาหารเสริมนอกเหนือจากอาหารเสริมนั้นเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้มากที่สุดของ พบกับสารอาหารที่สำคัญนี้”

ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว พ่อแม่สามารถนำเสนออาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพได้หลายรูปแบบ: “พ่อแม่มังสวิรัติหลายคนให้ความสำคัญกับการทำให้อาหารของเด็ก ๆ ประกอบด้วยผัก และในขณะที่พวกเขามีความสำคัญและให้สารอาหารมากมาย แต่พวกเขาขาด แคลอรีเพื่อรองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก ผมขอแนะนำให้ผู้ปกครองที่เป็นมังสวิรัติให้ความสำคัญกับการให้อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก (เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล และเต้าหู้) และไขมัน (เช่น อะโวคาโดและเนยถั่ว) เนื่องจากเป็นสารอาหารที่สำคัญ 2 ประการในช่วงเวลาดังกล่าว ของการเติบโตอย่างรวดเร็ว” โมเรโน-ไบรซ์กล่าว

เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของเด็กมังสวิรัติที่กำลังเติบโตในอินเดีย Ashish Kumar Jain ได้หันมาใช้ผักใบที่ปลูกในท้องถิ่น เช่น ผักโขมท้องถิ่น เมธี (ใบเฟนูกรีก) เมล็ดยี่หร่า ผักชี และใบแกง ตลอดจนเมล็ดงาที่อุดมด้วยสารอาหาร เต้าหู้และข้าวฟ่างนิ้ว เขาใช้สารสกัดจากอัลมอนด์และมะพร้าวแทนนม ทำ “ชีส” จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และมันฝรั่ง และโยเกิร์ตจากนมถั่วลิสง

“เราไม่เคยรู้สึกว่าขาดผลิตภัณฑ์นม” เขากล่าว “และมีหลายเหตุผลที่ให้ความสำคัญกับการกินเจที่นอกเหนือไปจากอาหารและสุขภาพ – ความเห็นอกเห็นใจต่อสัตว์ สภาพภูมิอากาศ และความยั่งยืน มังสวิรัติเป็นขบวนการความยุติธรรมทางสังคม มากที่สุดเท่าที่จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ”   

หน้าแรก